食“预”东莞｜一碗糖水的故事广府预制菜自信“出圈”
当食博会与预制菜美好相遇，乡村产业升级和农业高质量发展将会擦出怎样的火花？经农业农村部和中国贸促会批准，第七届中国国际食品及配料博览会暨首届中国国际预制菜产业博览会将于今年11月11—13日在广东省东莞市广东现代国际展览中心举办。
为更好地宣传第七届食博会和推介东莞预制菜的代表人物、代表产品、代表企业、行业热土，近日，东莞市农业农村局组织省、市媒体走访多家本土预制菜企业。为此，南方+推出《食“预”东莞》系列栏目稿件，讲好东莞预制菜故事，为第七届食博会宣传造势，敬请垂注！
“我们带的200多份糖水很受欢迎，已经卖完了！”在东莞庆祝2022中国丰收节系列活动现场，广东拾福佃供应链管理有限公司（以下简称“拾福佃”）带来了公司多款预制菜产品，现场工作人员介绍，莲子百合金兰花糖水、雪燕桃胶金兰花两款糖水深受大家欢迎。
作为东莞本土预制菜企业，拾福佃具有东莞智能制造的基因，在厚街建设 9000平方米的中央厨房，可以完成全自动烹饪生产，还拥有大型有机蔬菜生产基地和冷、热链物流体系，业务范围贯穿了整个预制菜产业链。
广东糖水、广东靓汤、广式花胶鸡……拾福佃主打广府预制菜，其中“鹿茸菌炒牛肉”入围了2022年“十大粤味预制菜擂台赛”Z生代蕞喜欢的十道菜名单。从一碗简单的糖水做起，拾福佃的预制菜如何自信“出圈”，南方+记者带你一探究竟。
自动化生产：日产20万份单一预制菜
走进拾福佃生产线，自动化、智能化是给来访者的头部印象。从原材料拆包到冰水解冻再到食材传输，这些都可以用机器完成，只有蕞后一步分装汤包暂时需要人工分拣。
拾福佃总经理张绍飞介绍，这条生产线万个预制菜汤包，如果产能完全释放，可以实现无人工、全自动化生产。
据介绍，拾福佃投资5000 万元，建设了3条不同等级的生产线（集体营养配餐生产线、SC预制菜生 产线万人份。当前的日均产能可达到综合类预制菜10万-15万人份，单一型预制菜20万份。
除此以外，拾福佃使用大规模全自动烹制生产线、标准化的工业生产方式，通过了ISO9001质量管理体 系认证，HACCP认证，食品安全管理体系认证，环境管理体系等多项认证。
整个厂房配有多种全自动大型设备：用水采用美国3M+负离子过滤的全自动净化水系统、全自动包材清洗消毒生产线、全自动叶菜清 洗生产线、全自动根茎类菜清洗生产、全自动米饭生产线台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线、大型油炸生产线、全自动计量分装 包装生产线、金属检测线等。
智能化的车间、标准化的生产所带来的是预制菜的大规模生产以及恒定的口味，这背后也离不开东莞制造。企业介绍，车间很多自动化设备是由东莞好助手食品机械有限公司生产的。
恒温式作业：主打“0添加”预制菜
“预制菜保质期那么长，肯定加了很多添加剂，不健康、不安全。”近年来，随着“懒人经济”的兴起，预制菜站在了时代的风口上，伴随而来的也有铺天盖地的争论。
食品安全总是牵动着国人的心，人们对预制菜争论不休地一个点绕不开对于其安全问题的担忧。在本次走访拾福佃后，企业消除了来访者的忧虑。
“我们生产的预制菜是0添加防腐剂、0添加香精的，但是保质期可以达12个月，加热后菜品也有80-85%的还原度。”张绍飞介绍。
为何能够做到“0添加”，拾福佃的自信来源于其标准化的生产车间和生产工艺。从前期用软水清洗原材料，到中途用高温将菜品做熟，再到蕞后使用液氮等速冻技术将其冷冻保存，整个过程中无需额外添加防腐剂。
不仅如此，拾福佃所有加工车间均采用恒温(15°C以下)作业，600平方的无尘包装车间达到10万级的洁净度。公司中央厨房还配备专业的餐品研发室、食品质检实验室，为预制菜和营养餐生产的标准化、规模化、安全化提供了有力的保障。
本届食博会，拾福佃也是参展企业之一，他们即将带来50多种预制菜产品，让我们拭目以待！
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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